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    回望2023年餐飲行業 你好2024!

      據國家統計局發布最新統計數據顯示,2023年1——11月,全國餐飲收入47485億元,同比上升19.4%,已經超過了2022年全年收入。


      回望過去的一年,隨著市場的不斷變化和消費者需求的不斷升級,2023年的餐飲行業精準捕捉用戶需求,大膽創新,創造了一個個現象級流量,在策略和執行上展現了餐飲企業對于市場趨勢的敏銳洞察和創新能力。商家通過精心策劃和多元化手段的運用,成功地吸引了消費者的目光,提升了品牌知名度和美譽度,為餐飲行業注入了新的活力。


      小餅烤爐加蘸料 淄博燒烤大火特火


      “小餅烤爐加蘸料,靈魂燒烤三件套?!弊筒驹?023年上半年成了讓人津津樂道的熱門話題,曾經一夜之間成為吸引數萬游客的“燒烤打卡地”。淄博燒烤以其獨特的烹飪技藝和豐富的口味,吸引了一大波食客,成為一張城市的新名片。淄博燒烤保留了獨立小爐純炭有煙燒烤的傳統工藝,每一串燒烤都經過精心烤制,保留了食材的原汁原味。這種獨特的烹飪方式,使得淄博燒烤在口感和品質上有著與眾不同的優勢。讓淄博燒烤大火特火的是“情”和“義”。上萬曾經隔離在淄博的大學生再次回到淄博吃燒烤,出租車司機推薦好吃的燒烤店,淄博成立燒烤協會,發布燒烤地圖,打卡熱門燒烤店線路攻略,推出“淄博燒烤”公交專線……從淳樸的老板到熱情的當地人,讓“好客山東”的形象深入人心,全面帶動淄博經濟的發展,成為流量密碼。


      肯德基×兒童節 流量狂歡


      肯德基抓住“六一”特殊時間節點,與經典童年IP三麗鷗聯名創作周邊搭配兒童節套餐登頂熱搜。從之前的可達鴨,到2023年的大耳狗、布丁狗,肯德基精準戳中消費者的心,捧紅一位又一位新晉頂流,實現了口碑與銷量的雙增長??系禄暮诵氖鼙娨呀洸辉偈莾和?,而是仍然充滿童心,愛玩、愛鬧的成年人,IP聯名周邊彰顯個性、潮流審美、出圈刷屏已經成為新的“社交貨幣”。運用聯名IP來引起消費者的共鳴和情感連接,增加產品的附加值和吸引力,加上優質的客戶服務,使得肯德基成為新的頂流制造機。


      《雪王駕到》和消費者的雙向互動


      2023年8月,蜜雪冰城首部自制IP動畫片《雪王駕到》上線。動畫中,雪王顛覆以往的“街溜子”形象,變身熱血少年,為追回被竊的冰淇淋權杖,和新結識的兔老板等新伙伴,一同踏上冒險之旅。當其他同類產品還在聯名IP時,蜜雪冰城自己創造了一個二次元IP。播出幾小時后B站評分達到9.9分。受此前雪王熱愛挑釁其他茶飲品牌的形象影響,粉絲們還玩起了反派連連猜,有人調侃動畫最終大反派或是瑞幸咖啡,也勾起了大家的胃口。蜜雪冰城官方曾表示:“對雪王的世界觀進行充實和拓展,讓大家對雪王這個角色有一種代入感?!北怀浞秩烁窕难┩?,成為獨立的虛擬偶像,抓住了Z世代消費者的心理,成為粉絲共同參與、雙向互動的新方式。


      海底撈撈起“品牌好感度”


      “科目三”花活出圈


      一向推行貼心、優質服務的海底撈,2023年將服務拓展到演唱會門口,收獲一片好評。流水的演唱會,鐵打的海底撈。免費大巴車載著精神亢奮卻饑腸轆轆、急于離開卻不好打車的粉絲們直達海底撈門店,延續演唱會帶來的快樂。部分海底撈還裝扮成演唱會分場,歌迷們在海底撈里沉浸式嗨唱。免費大巴、演唱會+火鍋,演唱會一條龍服務,海底撈收獲了一眾消費者的好感。海底撈這種精準化營銷,年輕化思維契合了現在年輕人的需求,實現和消費者的雙向奔赴,提升了品牌形象,撈起“品牌好感度”。


      扭腰擺胯搖花手,配上瀟灑小連步和節奏鮮明的音樂,海底撈“科目三”再一次火爆出圈。俄羅斯皇家芭蕾舞團、世界拉丁舞冠軍克里斯蒂娜、楊麗萍舞蹈團……越來越多“高雅”的舞蹈家都跳起了“科目三”?!翱颇咳背蔀椤把潘坠操p”的舞蹈。海底撈“科目三”拓展了消費者吃飯時的娛樂需求,打造注意力經濟,在品牌互動和用戶參與度上具有巨大的潛力,拉近了品牌與消費者之間的距離,通過網絡熱梗創意內容找到與消費者對話的窗口,開啟流量密碼,吸引潛在用戶。


      瑞幸x茅臺 醉與醒的沖突感


      “美酒加咖啡,就愛這一杯”,現在朋友圈和整個互聯網,茅臺×瑞幸咖啡聯名的“醬香拿鐵”開啟了“醬香時代”,喚醒了年輕人的“醬香”基因。一直以來,白酒在消費者心里印著“商務”“傳統”等標簽,消費者以60、70后為主。瑞幸和茅臺的跨界合作,符合現在消費者年輕化的趨勢。白酒的“醉”與咖啡的“醒”,強烈的反差感和沖突感,勾起消費者的獵奇心理,讓醬香拿鐵成了天然的話題點。精準的市場定位、新穎的產品概念、獨特的包裝設計,共同構成了一場成功的營銷盛宴,讓消費者成為促進傳播的“自來水”,擴大了話題事件的影響力。


      這些現象級事件的背后是流量的更迭和競爭的加劇,在堅守食品安全的重要基礎上,不斷創新,契合消費者的需求和心理,找到消費新增量。展望2024年,餐飲企業或許面臨著更多的發展可能。 華商報記者 曲麗莉 實習生 趙璨


    標簽: 2023年餐飲行業

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